火鍋‘滿血復活’，吃貨的春天回來了

 四月以來，重慶人最愛的火鍋店已經“滿血復活”。在疫情逐漸平穩后，重新恢復人氣的火鍋館也開始火熱，已經開始排起了長隊。

       根據美團研究院數據顯示，截至4月20日，全國生活服務業商戶復工率達到88.5%，全國餐飲商戶復工率達到91.5%，而火鍋商戶的復工率在所有餐飲品類中遙遙領先。

                                          

       反觀其他餐飲商戶，盡管已經開業，卻依然難以擺脫“門庭冷落車馬稀”的現狀。疫情帶來的心理陰影依然在抑制消費需求，為什么火鍋能率先復蘇？或者再具體到行業層面，為什么相比于其他行業，火鍋的復蘇更令人關注呢？

       一口火鍋，就是一場人間小團圓，正是這樣的情緒性，讓火鍋生而適合“堂食”，而堂食所契合的“聚餐文化”深深地寫在國民的骨子里。火鍋大受追捧，還因為吃火鍋是家人團聚、朋友相見的好機會。圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中，火鍋其實已經成為人們的感情紐帶，和深植于中國人骨子里的聚餐文化不謀而合。

即便整個餐飲業受疫情影響嚴重，但火鍋的勢頭也是一路看漲，據預測，火鍋業今年的總收入有望突破萬億。遍布全球的快餐霸主麥當勞的市值，也只相當于中國的火鍋業一年的收入。

       餐飲業可能是最向往復蘇的行業。

       有據可查的數據顯示，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%的貢獻來自于春節期間的營收。而這個推動作用對于2020年的餐飲商家是不存在的。一系列不確定因素的存在，太容易讓餐飲老板們缺乏信心了，也更迫切地需要一個足夠完整的模型，來不斷跟進市場的復蘇程度。而這樣的行業使命，太適合“火鍋”來完成了.